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Restaurant de Qualité, reconnu par le Collège Culinaire de France.

Pour votre plaisir des sens, RJ HAWAI, Chef Exécutif, Toques Blanches International, change notre carte et nos menus au fil des saisons mais certaines des spécialités du France sont maintenues tout au long de l'année.

 

Les Grandes Tables


Extrait de "la Creuse autrefois" de Robert Guinot (Editions Horvath) : "La Creuse a ses grandes tables, ses bons restaurants au premier rang desquels figure l’Hôtel de France d’Aubusson. Dans cet établissement à la belle façade de granit, le décor est soigné, cossu." 

Dans son livre d'or... les grands repas sont consignés :  "Les patrons tapissiers offrent de temps à autre des banquets à leurs employés mais, plus souvent, ce sont les acheteurs du « Bon Marché », du « Louvre », ou les notaires qui viennent s’y régaler. Ce 4 mai 1892, 30 notaires honorent un copieux dîner servi à 10 F le couvert. Ce 22 septembre 1892, le banquet patriotique républicain réunit 236 couverts à environ 3 F l’un. Et puis, ce sont surtout les incroyables repas de noces à environ 10 F le couvert. Certains mariages sont particulièrement marquants, comme celui de Mademoiselle Jorrand et de M. Danton les 11, 12 et 13 novembre 1894. C’est l’union de deux grandes familles de tapissiers. 

Les agapes réunissent 294 convives lors des quatre repas. Il y a eu 50 personnes au dîner, 86 au déjeuner, 90 au second dîner et 69 au déjeuner-dînatoire. Lors du dîner du 11 novembre, M. Dubreuil a proposé un consommé à la brunoise, des pâtés chauds, un turbot sauce câpres, un aloyau aux pommes duchesses, un suprême de volailles, une terrine de lièvre bohémienne, des canetons rouennais, des fonds d’artichauts glacés, une charlotte à la russe, le coteau Nézard, des desserts et le tout arrosé avec des vins fins."

Aujourd'hui à la Table du France,

RJ HAWAI, Chef Exécutif, Toques Blanches International, Yoann Gucik, Second de Cuisine, Etienne Condaminat, Chef de partie, Joshua Mead, Apprenti Cuisine, ainsi que notre Sommelière Valérie Audouze et son équipe du restaurant, vous proposent en menu ou à la carte :

 

Menu Détours de France 

3 services : 22 €  ( 1 entrée, 1 plat, 1 dessert au choix)

 

Entrées

  

Terrine Limousine du Chef

ou

Courgette Fetta en Gâteau, sauce Tomate Rafraîchie à l'Estragon

 

Plats

 

Suprême de Pintade Label Rouge Sud Ouest en Croûte Verte, Gratin Dauphinois

ou

Filets Mignons de Porc Crème de Moutarde à l'Ancienne, Baies de Poivre Rose,

Ecrasé de Pommes de Terres, Haricots Verts

 

Desserts

 

 Fromage Blanc et Confit de Lentilles du Puy au Citron et Sirop de Vanille 

ou

Gâteau aux Noisettes sur Crème Anglaise (spécialité creusoise)

 

 

 

 

Menu Saveurs

3 services : 29 €  ( 1 entrée, 1 plat, 1 dessert au choix)

4 services 33 €  ( 1 entrée, 1 plat, 1 assiette de fromages, 1 dessert au choix)

  

Entrées

 

Gravlax de Saumon et Marinade d’Agrumes,

Espuma Fleurs de Bleuets, Sorbet Citron-Basilic aux Senteurs de Poivre de Sechuan

ou

Tomate Mozzarella Bufflone pour une Salade Caprese revisitée Viande Séchée des Grisons 

ou

 Duo Saumon Cabillaud façon Terrine, sauce Vinaigrette Coriandre et Cumin Montée en Mayonnaise 

 

 

Plats

 

Poisson du moment dans le Filet,

sauce fines Herbes Citronnelle et Salicornes

ou

Picatta de Veau, Mascarpone de Poireaux Champignons et Vitelottes

ou

Magret de Canard Betterave et Poire au Sirop de Liège

ou

Faux Filet de Boeuf Race à Viande Limousine, Jus de Couteau au Vin de 1001 Pierres,

Flan de Légumes

 

 

Desserts

 

Crème Brûlée Gingembre et Cardamome

ou

Pannacotta Soupe d'Abricots Timut Pamplemousse au Crumble

ou

Melba Fruits Rouges 

ou

Nougat Glacé fait Maison aux Mirabelles

 

 

 

 

Menu des Chefs

3 services 39 €  ( 1 entrée, 1 plat, 1 dessert ou plateau de fromage au choix)

4 services 43 €  ( 1 entrée, 1 plat, plateau de fromages, 1 dessert au choix)

 

 

Entrées

 

 Le Foie Gras de Canard au Torchon spécialité d'Etienne

Compotée de Pêches au Vinaigre de Safran et Pain d’Epices de Flayat

ou

La Salade César Façon France

 

Plats

 

 Le Coup de Coeur du Chef RJ pour les Connaisseurs...

La Corolle de Filet de Boeuf Limousin, "Cave à viande du Boucher du Chef"

sur Fricassée de Pleurotes Persillées de St Yrieix La Montagne

ou

Les Noix de Saint Jacques de Yoann à la Crème de Noix de Coco, Radis Roses et Réduction de Balsamique 

 

Fromages

 

Plateau de Fromages de nos Régions

 

Desserts

 

Le Vacherin aux Griottes

ou

Le Coulant Chocolat et Tuile de Carambar sur Crème Anglaise

 

Réservez votre table

 

Contactez-nous !

Hôtel Restaurant LE FRANCE***

6 rue des déportés 
23200 AUBUSSON (Creuse)

Téléphone : +33 (0)5 55 66 10 22
Fax : +33 (0)5 55 66 88 64

E-Mail : contact@aubussonlefrance.com

Bon cadeau

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