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Restaurant de Qualité, reconnu par le Collège Culinaire de France, classé Table Savoureuse Logis.

Pour votre plaisir des sens, RJ HAWAI, Chef Exécutif, Toques Blanches International Club, change sa carte et ses menus au fil des saisons mais certaines des spécialités du France sont maintenues tout au long de l'année.

 

Les Grandes Tables


Extrait de "la Creuse autrefois" de Robert Guinot (Editions Horvath) : "La Creuse a ses grandes tables, ses bons restaurants au premier rang desquels figure l’Hôtel de France d’Aubusson. Dans cet établissement à la belle façade de granit, le décor est soigné, cossu." 

Dans son livre d'or... les grands repas sont consignés :  "Les patrons tapissiers offrent de temps à autre des banquets à leurs employés mais, plus souvent, ce sont les acheteurs du « Bon Marché », du « Louvre », ou les notaires qui viennent s’y régaler. Ce 4 mai 1892, 30 notaires honorent un copieux dîner servi à 10 F le couvert. Ce 22 septembre 1892, le banquet patriotique républicain réunit 236 couverts à environ 3 F l’un. Et puis, ce sont surtout les incroyables repas de noces à environ 10 F le couvert. Certains mariages sont particulièrement marquants, comme celui de Mademoiselle Jorrand et de M. Danton les 11, 12 et 13 novembre 1894. C’est l’union de deux grandes familles de tapissiers. 

Les agapes réunissent 294 convives lors des quatre repas. Il y a eu 50 personnes au dîner, 86 au déjeuner, 90 au second dîner et 69 au déjeuner-dînatoire. Lors du dîner du 11 novembre, M. Dubreuil a proposé un consommé à la brunoise, des pâtés chauds, un turbot sauce câpres, un aloyau aux pommes duchesses, un suprême de volailles, une terrine de lièvre bohémienne, des canetons rouennais, des fonds d’artichauts glacés, une charlotte à la russe, le coteau Nézard, des desserts et le tout arrosé avec des vins fins."

Aujourd'hui à la Table du France,

RJ HAWAI, Chef Exécutif, Toques Blanches International Club, Martin Schlichting, Second de Cuisine, Etienne Condaminat, Chef de partie, Gabriel Gout, Apprenti Cuisine, ainsi que notre Sommelière Valérie Audouze et son équipe du restaurant, vous proposent plusieurs Formules en menu ou à la carte :

 

Menu du Terroir

3 services : 24 €  ( 1 entrée, 1 plat, 1 dessert au choix)

 

Entrées

  

Terrine Limousine du Chef, petite compotée d'oignons grenadine

ou

Tarte au Fromage de Gouzon sur Verdure

 

Plats

 

Jarret de Boeuf Confit sans os à la 23, Gratin Dauphinois

ou

Le Fondu Creusois, 

réalisé avec des Fromages Chapeau et Gouzon,

jambon cru "Perle du Limousin", salade et pommes frites

 ou

Lasagne aux légumes et tuile de parmesan

 

 Desserts

 

 Fromage Blanc et Confit de Lentilles du Puy au Citron et Sirop de Vanille 

ou

Charlotte aux fruits du moment sur sauce chocolat

 

 

 

 

Menu Saveurs

3 services : 29 €  ( 1 entrée, 1 plat, 1 dessert au choix)

4 services : 33 €  ( 1 entrée, 1 plat, 1 assiette de fromages, 1 dessert au choix)

 

  Entrées

 

Gravlax de Saumon et Marinade d’Agrumes,

Espuma Fleurs de Bleuets, Sorbet Citron-Basilic aux Senteurs de Poivre de Sechuan

ou

Carpaccio de Boeuf Roquette et Copeaux de Parmesan

 ou

Tomate Mozzarella Bufflone pour une Salade Caprese revisitée à la Bresaola

 

 

Plats

 

Filet de bar Rôti,

Crème Citronnée Aux Olives Vertes et Risotto de Quinoa


ou

Côtelettes d'Agneau façon "Gigot de 7 heures" revisité

Haricots verts/Pommes Vapeur

 ou

Magret de Canard cuit rosé, Poire au Jus de Miel de Creuse et Cassis

ou

Faux Filet de Boeuf race Limousine ou Charolaise (selon arrivage)

Sauce Chimichurri, Galette de Pomme de Terre

 

Desserts

 

Tiramisu aux Fruits Rouges

ou

Nougat Glacé à la Papaye

 ou

Crème Brûlée au Lait de Coco et Safran

 

 

Menu des Chefs

3 services : 39 €  ( 1 entrée, 1 plat, 1 dessert ou plateau de fromage au choix)

4 services : 43 €  ( 1 entrée, 1 plat, plateau de fromages, 1 dessert au choix)

 

 Entrées

 

Le Foie Gras de Canard cuit au Torchon à l'hydromel Vinifié,

Chutney de Fruits Secs au Miel de Creuse, Pain d'Epices de monsieur Lacourbas et Brioche Grillée

 ou

Médaillon de Langouste en Verdure à la Vinaigrette de Betterave 

 

 

Notre carte des Plats principaux

 

La Corolle de Filet de Bœuf (limousin ou Charolais selon arrivage), persillée de Pleurotes à la Crème

ou

Les Noix de Saint Jacques en Kadaïf,

Calins de Radis Roses Réduction de Balsamique de Figues et Tartelette de Poireaux

 

 

Desserts

 

Le Baba au Rhum Revisité  Dématérialisé

ou

Le Coulant Chocolat sur Crème Anglaise à la Vanille Bourbon

 

 

Réservez votre table

 

Contactez-nous !

Hôtel Restaurant LE FRANCE***

6 rue des déportés 
23200 AUBUSSON (Creuse)

Téléphone : +33 (0)5 55 66 10 22
Fax : +33 (0)5 55 66 88 64

E-Mail : contact@aubussonlefrance.com

Bon cadeau

 Une idée originale ....

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